Den bedste pizzadej

Giver 4 stk.

Det skal du bruge:
450g. stuetempereret vand
728g. mel (anbefaling: Blå Caputo mel)
1,5g. gær
22g. salt
20g. Sweetkitchen Hvedesur (kan undlades)
20g. Sweetkitchen Bageenzym (kan undlades)

Sådan gør du:
Opløs gæren i vandet og tilsæt melet. Rør i 2 minutter. Tilsæt salt og rør i 12-15 minutter på langsom hastighed på din røremaskine. Ønskes smagen af surdej, kan man tilsætte 20g. Sweetkitchen Hvedesur. Ønsker man en mere luftig pizza, kan man med fordel tilsætte 20g. Sweetkitchen Bageenzym.

Hele dejen sættes i køleskabet i 30 timer.

Dejen tages ud og deles i 4 kugler. Spænd nu dejen op. Dette gøres lettest ved at strække dejen fra midten og holde den ned under sig selv indtil overfladen er stram og glat.

Lad de 4 kugler stå ved stuetemperatur i 4-6 timer.

Bagning:
Cirka 40-45 inutter inden pizzaerne skal bages, varmes dit Sweetkitchen Bagestål op i ovnen ved 260 C. Når dit Bagestål og ovn er varm, formes pizzaerne og toppes med din yndlingstopping. Pizzaerne bages på Bagestålet indtil de er sprøde.

HUSK at lade dit Bagestål køle af i ovnen. Vær opmærksom på, at dette kan tage lang tid.